LE B D’ARCACHON AIME L’HUÎTRE ARCACHONNAISE
Que serait le Bassin d’Arcachon sans elle ? La muse du Bassin, c’est l’huître…
Bien charnue et bien goûteuse l’huître arcachonnaise se suffit à elle-même pour séduire quiconque lors d’une dégustation !
L’huître est une véritable locomotive économique pour le Bassin d’Arcachon. L’ostréiculture constitue le centre névralgique de la région.
En effet, sur le territoire du Bassin d’Arcachon c’est 7 000 à 10 000 tonnes d’huîtres qui sont produites chaque année, 700 hectares de parcs ostréicoles, 300 entreprises ostréicoles, 23 ports ostréicoles, 4 ans de croissance pour qu’une huître soit prête à être commercialisée, des huîtres vendues à la douzaine ou dans des bourriches de plusieurs douzaines.
Mais depuis quand l’huître arcachonnaise existe-t-elle ? Et depuis quand est-elle reconnue à travers le monde ?
Tout commence durant l’Antiquité avec la cueillette à la drague de l’huître plate, communément appelée « gravette ». C’est sous le règne de Napoléon III que l’huître va devenir un réel secteur d’activité avec la naissance de l’ostréiculture et la création des parcs impériaux. La technique de captage, trouvée par un Arcachonnais, en utilisant des tuiles chaulées a permis de révolutionner le détroquage. Fin XIXe-XXe, on assiste à une expansion colossale de l’ostréiculture avec de nouvelles techniques d’élevage (sur table à la place du plat, la triploïde, etc.) avec l’huître portugaise et la japonaise (creuse pour cette-dernière).
Durant l’été, les ostréiculteurs produisent aussi les bébés huîtres, le naissain. Opérations de détroquage, de dédoublage, d’échaudage, et parc de finition, c’est la recette parfaite pour qu’une huître soit dégustable, et cela prend environ 3-4 ans.
Si vous êtes de passage dans la région, vous ne pourrez pas repartir sans vous être arrêté dans une cabane à huîtres typique et sans avoir goûté ce bon produit local.
LE PUR PRODUIT LOCAL DU BASSIN D’ARCACHON
Nous vous proposons de prendre le temps de déguster ces huîtres avec un verre de vin blanc en accompagnement en vous installant dans une cabane traditionnelle au bord de l’eau.
Il y en aura pour tous les goûts : du calibre 0 à 6 (des plus grosses aux plus petites), des huîtres creuses, des plates, des laiteuses, des fines et des spéciales (les indices de remplissage)…
Nous vous recommandons la Cabane de l’Aiguillon à Arcachon où vous pourrez vous poser sur une terrasse ombrée d’un plafond végétal ; et également la Cabane Chez Boulan au Cap-Ferret où vous pourrez flâner en front de mer.
Si vous souhaitez obtenir un goût un peu plus relevé, nous vous conseillons d’agrémenter votre assiette d’huîtres d’une sauce mignonette aux échalotes et vinaigre de vin rouge.
Si vous souhaitez en découvrir davantage, nous vous invitons à accompagner les ostréiculteurs dans les parcs à huîtres au fil des marées !